I dagens söndagspanel delar vi med oss av våra favoritrecept på pastasåser. Som bekant behövs det inte mer än en god olivolja, vitlök, peppar och nyriven parmesanost för att få till en alldeles lysande pastarätt. Men för er som gillar att fnula i köket följer här några av våra personliga favoriter med varierande ambitionsnivå.

Matt: Matt’s Salsa.

Fungerar lika bra till pastan som till den grillade biffen eller som nachodip. Kall som varm.

1 burk krossade tomater
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 matskedar chilipure
1 färsk chili
1 skvätt kalvfond
1 skvätt worchestershire
1 dl rött vin
1 nypa spiskummin
Inlagda jalapenos
Salt och peppar

Hacka lök och vitlök. Koka alla ingredienserna förutom den färska chilin och jalapenos i en timma. Häll därefter i den färska chilin finhackad. Koka i minst en halvtimma till tills löken är mjuk och salsan fått rätt konsistens. Rör om kontinuerligt och se till att det inte bränner fast i botten. Häll i inlagda jalapenos och låt koka fem minuter till.

Kniven: Quornsås för 3-4 personer.

1 pkt Quornfärs.
1 stor gullök.
1 burk med färdig tomatsås (400 g).
1,5 dl fryst majs.
4 vitlöksklyftor.
1 dl rött vin eller 1 dl vatten.
1 kvarts tärning grönsaksbuljong.
+ Kryddor

Hacka löken fint. Häll ca 3 msk Olivolja i stekpanna och hetta upp. Fräs löken lätt och häll sedan den frysta Quornfärsen i pannan. Finfördela upp färsen då den brukar ha fryst ihop lite. Rör om och stek på hög värme en stund. Krydda sedan rikligt med salt, vitpeppar, torkad timjan, chilipeppar, oregano och häll på rödvinet/vattnet. Smaka av - det är ju olika hur starkt eller hur salt man vill ha det.

Lägg sedan i majs och häll på tomatsåsen och rör om. Sänk värmen till låg. Fyll tomatsåsburken till hälften med vatten och skruva på locket. Skaka burken och häll sedan vattnet ner i såsen och rör om. Smula grönsaksbuljongen över och pressa vitlöken ner i såsen. Rör och rör och låt sedan småputtra i 5-10 minuter. Man kan lägga till några skedar tomatpuré också om man vill ha med tomatsmak.

Serveras med spagetti eller tagliatelle med mycket riven Parmigiano-Reggiano över. Såsen smakar nästan exakt som köttfärssås och är ett bra vegetariskt recept för er som ska laga er första vegetariska rätt. Vilket jag förväntar mig att ni muskeltuggare gör nu. Buon appetito!

David: Avokadosås för två-tre personer.

60-80 g svart stenbitsrom
2 dl creme fraiche
1/3 normalstor gul lök
1 avokado
Peppar

Ett riktigt enkelt recept för bakisdagar då fettsuget slår på trumman. Börja med att mosa ner avokadon i en bunke och blanda ut med creme fraichen, finhacka eller riv löken och rör ner det i bunken tillsammans med stenbitsromen, peppra och ställ in i kylen medan pastan kokar.

Sedan är det bara klicka på den kalla såsen på en nykokta pastan och pudra över lite örtsalt så har du den perfekta bakisfixen.

Mattias: Köttfärssås.

Oerhört enkel köttfärssås utan glitter och krams:

4-500 gram köttfärs
Ett paket krossade tomater (400g)
En stor gul lök (bryns)
Krydda med salt, peppar, timjan och oregano

Jonas: Spansk supersnabb räkpasta.

Detta behövs: Färsk pasta, rikligt med riktigt fin olivolja, skalade räkor, vitlök, salt och peppar.

1. Koka upp vatten och släng i rejält med salt och den färska pastan.
2. Hetta upp överdrivet mycket olivolja så att den är varm men inte kokar.
3. Släng i ganska mycket skivad eller hackad vitlök och låt den den mjukna, men absolut inte blir mörk.
4. Ta av pastan!
5. Släng i så mycket skalade räkor i oljan som ni känner för att käka per person. (För matlagningstalibaner som David räknas givetvis bara handpillade räkor från väskusten, men för oss vanliga förlorade själar kan man givetvis ersätta det med Falkeskogs lyxräkor i lag: http://www.falkeskog.se/se/Sortiment/Skaldjur/Handskalade_lyxraekor)
6. Innan räkorna hunnit landa ordentligt i pannan vänder du över oljan i pastan och blandar, samt krossar över svartpeppar efter tycke.
7. Färdigt. Smakar det inte Spanien nu är det dig det är fel på - inte pastan…

Maths: Spaghetti med rökt lax, 4 personer.

500 g fullkornsspaghetti
2 msk olivolja
1,5 dl smulad fetaost

Sås
3 dl grädde
1,5 dl whisky eller konjak
125 g rökt lax
1 krm cayennepeppar
2 msk hackad koriander
Salt och peppar efter behag

1. Koka spaghettin med salt och olivolja. Häll av pastan när den är nästan klar, lägg tillbaka i grytan och häll över resten av oljan. Rör om och håll varm.
2. Hetta upp grädde och whisky (eller konjak) i varsin liten gryta till sjudning, låt det inte koka.
3. Bland grädde och whisky (konjak), skär laxen i tunna strimlor och rör ner i grädden. Krydda med peppar och cayenne och blanda i de hackade kryddorna.
4. Lägg upp spaghettin i en varm serveringsskål och häll på gräddsåsen och blanda noga. Strö den smulade osten över och garnera med korianderbladen. Klart å betalt!

Av David david@barstol.nu

Kategorier: Okategoriserat |